人工智能（AI）会赋予未来餐饮怎样的改变？

在一场主题为“新餐饮·智未来”的餐饮新连锁趋势峰会上，GIMC总负责人、长城会CEO郝义提出问题：“AI给我们带来什么？AI如何改变行业？再多的高科技，如何用它改变我们的生活，让我们在吃东西的时候，能够得到全新的体验？”

该峰会是2018GMIC大会中唯一一场涉及餐饮行业的分会场。关于人工智能的话题，GMIC并不陌生。4月26日开幕的GMIC全球移动互联网大会，主题便是“AI生万物”。即便回到一年前的GMIC开幕现场，已逝的著名物理学家蒂芬·威廉·霍金也曾就人工智能话题发表演讲。

未来，人工智能将如何驱动“新餐饮”行业的发展，还属未知。但过去十几年时间里，科技带给餐饮业的转变却是被每一位国人深刻感知。

餐饮的技术革命

2009年，当绝大多数人还不知道Groupon（高朋）为何物的时候，满座网就已经悄悄把这种模式引入到餐饮行业。随后，美团网、拉手网、糯米网等迅速跟进。在那个还处于移动互联网爆发的前夜，一时间“霸王餐”、“0元试吃”迅速引爆消费环节。

当用户打开电脑，就能搜索到附近餐厅的优惠卷和打折信息时，以互联网为代表的新科技，第一次下沉至餐饮行业，与这门存在几千年的古老行业发生化学反应。在不到两年时间里，截至2011年8月，团购网站共有的5058家，从业者超过10万人。

如果说有团购、打折、优惠卷仅仅是将“互联网+餐饮”的模式简单触电，那么随之而来的外卖模式，则彻底将这一模式引至登峰造极。最早成立于2008年的饿了吗，彼时，还只是几个上海交通大学在读硕士生脑中不成熟的想法。一次足球后想点外卖，发现没有外卖可送的经历，催生了他们将周边饭店囊括进提供网络订餐服务的念头。此后，在资本的驱动下，美团、百度外卖等……迅速杀入，这是互联网与餐饮行业嫁接最为紧密的一次，它不仅使人们看到新技术带来的行业颠覆，令人感慨的是，这一事物正实实在在改变着我们的生活方式。

此后，移动互联网的迅速兴起，主流支付手段的日益成熟，无人饭店、机器人送餐等——一系列基于餐饮与新技术的结合品，在不同商业领域被尝试、被应用。

智能将为餐饮带来什么

“毫无疑问，未来的世界一定是数据的世界和AI的世界，对此我们深信不疑。” 商机盒子联合创始人&CEO梁闯对经济观察网说道，过去十年我们已经看到了科技为人类，带来了翻天覆地的变化。这位早期曾担任拉手网CEO、国美集团经营战略总经理的业内人物，如今着手创建基于B2E模式下的餐饮特许经营，并接入美团等合作伙伴。

在他看来，人工智能就目前在餐饮行业的使用情况而言，还相对比较滞后。新科技、智能化更多带给餐饮行业的是基于用户端的服务。“当年的‘千团大战’，而后出现抢占支付市场的阿里，包括现在一些主流支付在餐饮方面为什么免手续费，就是在抢占（数据）市场。再往下走，走到了外卖平台这个阶段。到目前为止，餐饮行业刚刚进入到智慧化的初步阶段，所谓无人餐厅、前端点餐，后端信息系统，使整个数据完成了一个闭环。”

智能化、数据化的新餐饮时代，更多技术将被用来为创业者提供决策。

“将投资特征、消费数据等数据特征画像后的创业者，可以反推他们的需求，在此基础上可以寻找相应的品牌方，与之匹配。对于品牌方，可以在经营、舆论、收银、库存等方面的数据提炼出24个模型，包括顾客满意度模型CSL等，通过这些数据和模型把品牌方的画像基本明确下来，就知道他们应该和什么样的创业者匹配成功率是最高的。”梁闯说道。

智能化、数据化显然能做的还有很多。清华大学博士生导师李建表示，在数据驱动下，新零售和新餐饮中的智能选址已经颇具潜力。未来将利用“大数据+AI算法”的智能选址方式将帮助创业者得出最优决策。

“人工智能之所以越来越火，是因为人们期望通过智能化使自己能够比别人‘快半拍’，人工智能化时代来了，那么智能餐饮还会远吗？”李建最后反问道。

而在美团点评高级副总裁张川看来，未来餐饮在新技术带动下，将会为创业者带来更多改变。“消费者信息被线上化后意味着每一个客户都变成会员。餐饮店可以基于被分析画像后的数据，做出更合理的套餐价格。”张川举例说明，比如消费者在餐厅里吃过三次单客价为14元的饭，可以送他满25返5元的优惠券，从而使其客单价格有所变化。张川认为，这完全可以通过IT技术实现，而不需要靠店长的大脑识别。“线上化后会实现成本的重构，使线上转化率带来改变，而这些真正的改变就是线上线下一体化，是2018年面临的最大革命。”

“把线上订单和线下交易的数据汇集后，将对顾客的属性非常了解，并且能够让每一个客人成为你的回头客。商家可以做针对性的营销活动，通过人工智能判断，代替店长思考很多问题，这将是实现智慧餐厅的第一步。”张川说道。

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